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Lorsque la pâte est devenue feuille, le pâtissier la plie
et la replie, jusqu’à obtenir son millefeuille.
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Il existe une autre opération, dite transformation du
boulanger, pratiquée tant par le boulanger que le
mathématicien : elle consiste, après repliement, à
aplatir à nouveau la pâte.
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Au bout d’un certain nombre d’opérations, le
boulanger obtient une pâte dite brisée.
Au bout d’un nombre infini d’opérations, le
mathématicien obtient un ensemble totalement
discontinu formé de points.